Вообще говоря, обрезка плодовых деревьев -довольно сложное и ответственное дело. Есть куча правил и соображений, почему нужно отрезать именно эту ветку, а не соседнюю. Но все эти премудрости, в сухом остатке сводятся к нескольким основным правилам.Сначала удаляем все погибшие, усохшие, сломанные и больные ветви. От них нашему дереву уж точно никакой пользы, кроме вреда. Это, так называемая, санитарная обрезка. Затем формируем крону, удаляя ветки, растущие внутрь и  большинство  веток, устремленных вертикально вверх или вниз. Срезаем волчки- мелкие побеги, растущие прямо на стволе. Тем самым формируем прочный скелет из сильных горизонтальных веток и равномерно размещенных между них полускелетных побегов. В итоге такой обрезки получаем прозрачную крону, хорошо освещаемую солнцем и продуваемую ветрами. На правом рисунке приведена схема обрезки деревьев разного "уровня зрелости"  от одинокого прутика -однолетки до четырехлетнего дерева с развитой кроной. Если у вас уже правильно сформированное кронированное дерево, один раз в 3-4 года зимой или ранней весной можно санитарную обрезку дополнить омолаживающей, укорачивая старые ветви и оставляя нетронутыми молодые побеги.

Все срезы делаем "на кольцо", т.е. по кольцевому наплыву у основания ветки. Это важно. Если удалить ветку с ямкой -  повредим сокопроводящие слои ствола, как бы "кровеносную систему" дерева. Оставляя пенек, мы спровоцируем в этом месте букет неприятностей от отслаивания коры до образования в будущем дупла. Крупные ветки спиливают в три приема. Сначала подрезают ветку у ствола снизу, чтобы падающая ветка не содрала кору вниз по стволу.  Затем спиливают ветку с пеньком и уже потом , "по свободе"  пилят по кольцу и подравнивают острым садовым ножом, добиваясь аккуратного ровного среза. Все срезы больше сантиметра в диаметре после обрезки закрашиваем масляной краской. Садовый вар лучше приберечь до теплых времен - при низких температурах он только скатывается и отваливается с места спила.